仓内卫生管理规范

2020-09-14 19:05:18

内容摘要

随着人们对生鲜需求越来越旺盛,冷链仓储业也逐渐繁荣起来,然后很多冷链仓库卫生令人堪忧,众多冷冻食品得不到保障。要想改善这些问题,还得从冷链仓库卫生管理开始,今天我们就来看看冷链仓库卫生管理制度。

随着人们对生鲜需求越来越旺盛,冷链仓储业也逐渐繁荣起来,然后很多冷链仓库卫生令人堪忧,众多冷冻食品得不到保障。要想改善这些问题,还得从冷链仓库卫生管理开始,今天我们就来看看冷链仓库卫生管理制度。

 

仓内卫生管理规范

 

 

一、仓内卫生管理规范

1、冷链仓应每日清扫,保持各温区所需温度和湿度,及时维护破损的托盘、货架、周转筐和搬运工具等;

2、盘点的同时检查效期情况,及时清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品,做好过期变质食品的清理,做好登记和处理记录;

3、定期检查库房的防鼠、防蝇、防尘、防潮、防霉和通风设施,保证运转正常;

4、商品及原料应分类离地10CM离墙30CM存放,不得直接放置在地上;

5、商品的进出做到先进先出,尽量缩短贮存时间,防止食品过期、变质、霉变、生虫。

二、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求

1、速冻、冷藏能力与加工能力相适应。

2、配备足够的合适的制冷设备,保持冷藏库温度在0以下,昼夜温差不超过10℃。速冻库温度零下20以下。

3、库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。

4、库房配备温度计及自动温度记录装置,测温探头应放在库房温度最高处。

5、冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。

6、冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。

7、库内无污垢、无异味、环境卫生整洁,布局合理。

8、库内不得存放有碍食品卫生的物品,储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库,不得与其他产品混用。

三、卫生操作标准

1、冷库每天清扫,保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。

2、穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水,做到随有随扫,及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜,提高制冷效果。

3、库内搬运工具每天班后要用消毒液消毒,消毒程序为:清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。

4、 必要时要对冷库进行消毒,消毒程序为:将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒(每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸)/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。

四、人员卫生要求

1、仪容仪表:进入食品冷链仓、食品加工中心,不准披头散发、化浓妆、涂染指甲、喷酒香水;

2、卫生:手接触污物、进厕所、吸烟、用餐后,必须把双手洗浄才能进行作业;

3、操作人员手部受到外伤,未经包扎治疗不得接触食品或原料,不直接接触食品。

 

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